干魷魚有苦味可能是因為處理過程中沒有完全去除其內部的苦味成分，或者是因為魷魚本身含有苦味物質。如果干魷魚的苦味并不明顯，并且沒有異味或變質跡象，仍然可以食用。但若苦味過重或有其他異味，建議不要食用，以免影響口感和健康。